CRIANZA
COSECHA
BLANCO
SOLERA
Vino procedente de la variedades Monastrell ( 60 % ), Tempranillo ( 25 %) y Petit verdot ( 15 % ). Recolectadas en su punto óptimo de madurez fenólica. Macerando en frio los primeros dias de encubado, la tª de fermentación hasta el dia del descube transcurrió entre 28 y 30 Cº. El tiempo de encubado fue de 10 dias pasando posteriormente a tinas de roble frances para realizar la fermentación maloláctica y posterior refinado en barricas de roble frances durante seis meses.
Notas de cata
Purpura-granate, de intensidad aromática alta, con aromas de ciruela y piel de naranja madura. En boca la primera sensación es melosa, con potente y compleja estructura.
Maridaje
Asados de carnes rojas, asados castellanos, estofados de carne, arroces con carne de caza, ahumados, bacalao, atun rojo, quesos curados y azules, etc...
Alcohol: 14 % . Temperatura de servicio: 16-18º C. D.O. JUMILA
cosecha 2008
Vino procedente de la variedades Monastrell ( 50 % ) y Tempranillo ( 50 %). Recolectadas en su punto óptimo de madurez fenólica. Macerando en frio los primeros dias de encubado, la tª de fermentación hasta el dia del descube transcurrió entre 28 y 30 Cº. El tiempo de encubado fue de 10 dias.
Notas de cata
Color rojo rubí de matices cerezas muy brillantes, con reflejos morados; Nariz intensa, limpia y de expresión frutal con recuerdos de frambuesa y grosella. Su equilibrio en boca se acompaña de una fresca carnosidad de agradable y fácil paso, que anuncia una buena evolución.
Maridaje
Indicado para toda clase de carnes blancas, pescados elaborados, arroces, quesos curados y semicurados.
Alcohol: 14 % . Temperatura de servicio: 16-18º C. D.O. JUMILA
cosecha 2009 VOLVER
La calidad de los vinos de bodegas Simón parte de sus viñedos; El control de la cepa, sus tratamientos, su estado sanitario,... Hasta que el fruto llega a su punto óptimo de maduración. El mosto resultante permanece en depósitos de acero inoxidable con sus lias mas finas, donde lleva a cabo la fermentación alcoholica de siete a diez dias a temperatura controlada.
Notas de cata
Es brillante y pálido con reflejos amarillo-verdosos. Se caracteriza por su aroma intenso varietal, con una amplia gama de frutas tropicales. En boca es sutíl con un tacto suave, amplio y untuoso. Posee una larga persistencia.
Maridaje
Ideal para acompañar espárragos, alcachofas, langosta, pescados a la plancha, marisco y arroces.
Alcohol: 12 % . Temperatura de servicio: 6-8º C.
cosecha 2009
Vino noble, no remontado, de una alta graduación alcohólica natural, conseguida por la sobremaduracióndel fruto en la misma cepa, lo que propicia a la vez el mas alto nivel de aromas y sabores de la uva monastell, que matizados durante la fermentación y posterior crianza en escala, se convierte con el paso de los años en este singular vino.
Notas de cata
Posee un color caoba con irisaciones anaranjadas que denuncian su procedencia de vino tinto, posee intensos aronas entre pasificados, balsámicos y de maderas nobles. Al oxigenarlo en copa el vino ofrece matices propios de su dilatada crianza, tostados y pasificados de gran nítidez En boca ofrece un sabor ligeramente dulce en perfecto equilibrio por su buena acidez junto a los torrefactos y táninos de larga permanencia en tonel.
Maridaje
Excelente para aperitivos, postres o de sobremesa con frutas pasificadas, frutos secos, pastas, etc...
Alcohol: 16 % . Temperatura de servicio: 17-18º C. D.O. JUMILA
Fondillon Solera 1982