Elaboración

    Es una variedad denominada de ciclo largo y es por ello que se ha adaptado muybien a nuestro clima. Vino     procedente de uvas vendimiadas a finales del mes de octubre, recolectadas en su  momento óptimo de madurez     fenólica, los granos son muy pequeños y están sueltos en el racimo. Se macera en frio los primeros días del     encubado, la temperarura a la que se realiza la fermentación hasta el dia del descube es del orden de  28-30 ºC. El     tiempo de encubado es de  15 dias, pasando posteriormente a cubas de roble francés durante cuatro meses, donde     realiza la  fermentación maloláctica y después se le da un afinamiento en barrica francesa.

Notas de cata

     Purpura-granate. Su intensidad  colorante es muy alta.  Nariz :Intensidad aromática alta. Carácter exótico.      Aromas de ciruela, zarzamora y piel de naranja madura. Boca : La primera sensación es melosa, concentración      de fruta negra bien madura, potente y compleja estructura tánica. Largo e intenso post-gusto.

Maridaje:

      Asados y carnes rojas bien especiadas, faisán , pato , ciervo y queso curado.

 

                               Alcohol: 14 % .                    Temperatura de servicio: 16-18º C.                      D.O. JUMILLA

                                                                                        cosecha     2008